剑阁:锯山垭大肉会

跨越八百年的“舌尖狂欢”

2025年3月2日(农历二月初三),剑阁县普安镇锯山村人潮涌动,一年一度的省级非物质文化遗产——“锯山垭大肉会”在此盛大启幕。这场被誉为“舌尖上的美味狂欢”的民俗盛典,吸引了来自全国各地的上万名游客与本地居民齐聚一堂,共同沉浸于这场延续八百余年的美食与文化盛宴。

“锯山垭大肉会”的历史可追溯至唐代,形成于明代,盛于清代。最初,当地村民在农历二月初三“文昌会”和十月初一“牛王会”期间,以整猪祭祀神灵,祈求风调雨顺、五谷丰登。祭祀仪式结束后,村民将熟肉分而食之,这一朴素的分食传统历经数百年演变,逐渐发展为融合祭祀、宴饮与民俗艺术的盛大集会。

大肉的烹制是这场盛宴的灵魂。孙文学与团队需提前一日将整块猪肉下锅,每块重达3至6斤,辅以辣椒、花椒、八角、陈皮等十余味香料,以“三泡三煮”的古法工艺慢炖16小时以上。孙文学介绍:“火候是关键,需文火细熬,让香料渗透每一寸肉纤维,方能达到‘五味皆入、肥而不腻、皮弹肉糯’的口感。”这道传承两百余年的匠心美味,承载着五代匠人对传统技艺的坚守与改良,成为“大肉会”最鲜明的味觉符号。

中午时分,锯山垭村摆开近百桌流水席,四四方方、红白相间的大肉被陆续端上桌。游客们围坐一堂,夹起厚逾一寸的大肉,蘸上红油送入口中,肥润的肉质瞬间化开,咸香中透出丝丝辣意,引得众人连声赞叹。每桌除主菜大肉外,还搭配19道凉菜、蒸菜与炒菜,组成“十碗加一品”传统筵席。现场锣鼓喧天,民俗舞蹈与技艺表演轮番登场,游客们大快朵颐之余,更沉浸于剑阁独特的文化风情。

“锯山垭大肉会”不仅是味觉的狂欢,更是剑阁千年农耕文化与民俗信仰的缩影。如今,这一盛会已发展为集祭祀、农贸交易、乡村旅游于一体的综合性活动。近年来,剑阁县积极推动“非遗+旅游”模式,通过大肉会带动农家乐体验、农特产品展销等项目,为乡村振兴注入新活力。本地居民曹小东感慨:“年年参与,年年感动。希望这场盛会能代代相传,让更多人看到剑阁文化的深厚底蕴。”从古法烹制到创新传承,从祈福仪式到万人共飨,剑阁“大肉会”以美食为纽带,串联起历史与现代,在新时代续写着蜀道文化的璀璨篇章。

来源:剑阁发布(据四川观察、剑阁融媒)