四川美食
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2025-12-03 【饮食文化】一桌九品 乡愁满溢‖戴耕泓一桌九品 乡愁满溢 戴耕泓 “头攒、二糯、三酥、四笋、五扣、六带、七坨、八粉、九圆子……” 上菜声起,如诵古谣,意蕴悠长。每逢家有喜事,香味灌满的炊烟,早早就守在村子口,来自四面八方来的亲友们,恨不得长出翅膀,直接飞向正在张罗“九品宴...
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2025-12-01 【美食】红薯：泥土里的“金疙瘩”‖念秋红薯:泥土里的“金疙瘩” 念 秋 在秋日的田埂边,泥土下藏着的红薯总带着几分惊喜——扒开疏松的土壤,一串串饱满圆润的块根滚出来,紫皮、红皮或是黄皮,切开后是蜜色的瓤,咬一口软糯甘甜,这是刻在中国人味觉记忆里的温暖滋味。 红薯,官名番薯,...
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2025-11-29 【美食】曹氏酥皮月饼：藏在川西高原里的非遗滋味曹氏酥皮月饼 藏在川西高原里的非遗滋味 川西高原的风,吹过小金县美兴镇营盘街的青石板路,也吹熟了一炉又一炉金黄油润的曹氏酥皮月饼——那酥皮咬一口便开始簌簌掉渣,裹着的是五代人的匠心,更是一段藏在烟火里的回族记忆。 一饼五代香 藏在...
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2025-11-28 【饮食文化】川菜漫谈||黄剑川菜漫谈 黄 剑 川菜的历史可溯源至春秋战国时的蜀国。川菜自古就有“尚滋味”“好辛香”的特点。四川德阳出土的东汉庖厨画像砖,生动展现了彼时蜀地菜肴样式。汉代忠县崖墓的一尊庖厨俑,体现了汉代饮食多样化的特点——厨师头戴方帽,面带笑...
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2025-11-26 【美食】草根美食——红薯‖杨光英草根美食——红薯 杨光英 红薯原产于美洲中部,由印第安人最早种植,后传播至欧洲,16世纪末传入中国。其传入中国最著名的传说是:明万历二十一年(1593年),福建人陈振龙在菲律宾(时称吕宋)经商时,发现当地广泛种有红薯,耐旱、高产且易种植。为缓...
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2025-11-24 【美食】一碗豆花馋哭几代人一碗豆花馋哭几代人 豆油提鲜、红油增香 最后撒上脆生生的油炸馓子 提到谭豆花 哪个成都人舌尖没泛起 红油、麻酱与酥黄豆的复合香气? 这碗火了近百年历史的豆花 如何获评“中华老字号” 👇👇👇 关于谭豆花的创始人谭玉光如何于旧社会...
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2025-11-23 【饮食文化】蒜香三千年：四川人餐桌上的灵魂滋味‖曾颖蒜香三千年 四川人餐桌上的灵魂滋味 曾 颖 四川人的餐桌,没有大蒜解决不了的风味难题:炒腊肉要配蒜苗增香,回锅肉离不开蒜片解腻,凉拌菜少了蒜泥便没了灵魂。这枚看似普通的食材,早已不只是调味,它的故事,藏着成都平原的千年滋味...... 一缕...
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2025-11-22 【美食】这盘四川人本命菜 全靠郫都豆瓣酱注入灵魂||徐海涛这盘四川人本命菜 全靠郫都豆瓣酱注入灵魂 徐海涛 红亮烟火里的本命滋味与乡愁开关 红亮的酱汁裹着肥瘦相间的肉片,边缘煸得微微发卷,带着焦糖色的焦香,混着蒜苗的清辣直往鼻子里钻。筷子夹起一块,油脂在舌尖化开却一点不腻,酱香里藏着若有若...
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2025-11-05 【饮食文化】四季食俗与新津小吃‖文馨四季食俗与新津小吃 文 馨 春耕夏耘,秋收冬藏。长期以来,中国人有跟随时节过日子的传统,老祖宗们顺应天时应节而动,将几千年博大精深的饮食文化,浓缩成几个字:应季而食,不时不食。“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”“麦到立夏收,谷到处暑...
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2025-11-02 【饮食文化】“蒟蒻”？没听过？其实成都人早就吃过了‖曾颖“蒟蒻”?没听过? 其实成都人早就吃过了 曾 颖 “蒟蒻(jǔ ruò)”,你可能不知道是什么,但提到魔芋,想必大家都不陌生。蒟蒻其实就是魔芋,我国是世界上最早食用并种植魔芋的国家。今天,这个曾经藏在深山里的“土疙瘩”,早已跨越地域的阻隔,...
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